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100g中の含有（栄養）量
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はたらき
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欠乏症
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エネルギー（kcal）
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361
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体を動かすための大切な活動の源
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子宮の萎縮による不妊症、骨からのカルシウム逸脱による骨粗鬆症・猫背、頭髪の抜けと体毛の男性化、脳の萎縮、腎臓の石灰沈着、内臓下垂など
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たんぱく質（g）
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12.1
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人間の体に不可欠な栄養素で、皮膚、骨、筋肉、毛髪、血液などの構成成分となるほか、酵素、ペプチドホルモン、神経伝達物質などもたんぱく質からつくられます。
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貧血や下痢、むくみ、食欲不振、疲労感、皮膚がザラザラになる、抜け毛、女性では生理が止まることもある。
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脂質（g）
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3.1
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ホルモンや細胞膜、角膜などの構成成分となるほか、ビタミンＡ・Ｄ・Ｅなどの脂溶性ビタミンの吸収を助ける。
飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がある。飽和脂肪酸の過剰摂取は血液中にコレステロールが増えすぎて、動脈硬化やさらには脳卒中、狭心症、心筋梗塞になる可能性が増す。不飽和脂肪酸は逆に、
血液中のコレステロールを減らすはたらきがある。
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ビタミンの摂取不足を招く可能性がある。腎臓の機能低下。子供の発育障害。皮膚がカサカサになる。
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炭水化物（g）
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69.5
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人間の体の主要なエネルギー源で、速効性があり、特にブドウ糖は脳、神経系、赤血球、筋肉などの唯一のエネルギー源となっています。
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ケトン血症。脳の機能低下。集中力低下。筋力の低下。疲れやすくなる。
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灰分（g）
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1.8
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カルシウムやリンというミネラル分で構成されているので、それらと同じはたらき。
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骨粗鬆症・歯がもろくなる・成長障害・神経過敏
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食物繊維（g）
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4.3
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糖尿病の予防や治療。動脈硬化症や胆石症を予防。発ガン性物質などの、腸内の有害物質を体外へ排出させる。
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便秘、高血圧、大腸ガン、高脂血症、胆石
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カルシウム（mg）
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17
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骨と歯を造る。活力と長寿に関係。
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骨粗鬆症・歯がもろくなる・成長障害・神経過敏
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リン（mg）
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400
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骨と歯を造る。細胞の増殖。
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歯がもろくなる・骨粗鬆症
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鉄（mg）
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2.8
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ヘモグロビン形成。
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鉄欠乏性貧血
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ナトリウム（mg））
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2
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心臓、筋肉機能の調整。
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食欲減退・精神不安
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カリウム（mg）
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410
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心臓、筋肉機能の調整。
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筋力低下・腸壁緊張
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マグネシウム（mg）
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190
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神経興奮の抑制。炭水化物の代謝。
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心悸亢進・神経興奮
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亜鉛（μg）
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2400
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味覚を正常に保つ、イライラ解消、免疫力アップ、性機能を高める。
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子供では 成長障害・鉄欠乏性貧血
大人では 皮膚炎・脱毛症・味覚障害
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銅（μg）
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540
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ヘモグロビン形成の際、鉄と協力作用。
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貧血・骨折や変形
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ビタミンＥ（mg）
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0.5
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細胞の膜構造の安定化、過酸化反応の防止作用。
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不妊症、習慣性流産、しみやけ、皮膚の硬化、しみ、指のしびれ、感染症にかかりやすい。
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ビタミンB1（mg）
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0.46
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糖質（炭水化物）が体内で代謝され、エネルギーになるときに必要。
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脚気、多発性神経炎、食欲不振、疲れやすい。
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ビタミンB2（mg）
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0.11
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成長促進作用。
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成長停止、口角炎、口唇炎、脂漏性皮膚炎。
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ナイアシン（mg）
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4.5
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生体内で重要な働きをする補酵素の構成成分。
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べラグラ
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ルチン（mg）
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15
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毛細血管を強化する働きがあり、血栓を防いで血流をスムーズにしてくれます。
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高血圧、脳溢血、脳卒中、糖尿病
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